桑叶茶会影响男性性功能吗
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与对照组相比有极显著性差异 . (P ＜ 0.01)。表 2、3 同。 ** 由表1可知，不同发酵温度下发酵桑叶茶中DNJ含量 比较，发现在 25 ～ 35℃范围内随着发酵温度的增加，发 酵桑叶茶中的 DNJ 含量增加，在 30 ～ 35 ℃有利于发酵桑 叶茶中DNJ 的产生，温度为 30 ℃时最利于发酵桑叶茶中 DNJ的形成。而当温度＞35℃时发酵桑叶茶中DNJ含量降 低。与对照组比较各发酵温度仅40℃时，发酵桑叶茶中 DNJ 含量略微低于对照组，因此总的来说，经黑曲霉＋ 日本根霉 ＋ 绿色木霉发酵后有利于提高桑叶茶中 DNJ 含 量，而提高发酵桑叶茶中 DNJ 含量的最适温度为 30 ℃， 此时发酵桑叶茶中DNJ含量增加了7.37%，与对照组比较 有显著性差异(P＜0.05)。 不同发酵温度下，发酵桑叶茶中多糖含量比较，发 现随着发酵温度的增加，发酵桑叶茶中多糖含量总的呈现出先增加后降低的趋势，在 40 ℃时最有利于维持发酵 桑叶茶中多糖。与对照组比较，不同发酵温度下发酵桑 叶茶中多糖含量均降低，发酵温度为40℃时发酵桑叶茶 中多糖含量降低最少，降低了5.58%，与对照组比较有极显著性差异(P＜0.01)。 不同发酵温度下，发酵桑叶茶中黄酮含量比较，发现随着发酵温度的增加，发酵桑叶茶中黄酮含量呈现出 先增加后降低的趋势；与对照组比较，不同发酵温度下 发酵桑叶茶中黄酮含量均降低，但发酵温度为30℃时发 酵桑叶茶中黄酮含量降低最少，降低了13.60%，但与对 照组比较仍有极显著性差异(P＜0.01)。 不同发酵温度下发酵桑叶茶中多酚含量比较，发现 在 25 ～ 40 ℃范围内随着发酵温度的增加，发酵桑叶茶中 的多酚含量增加，在 35 ～ 40 ℃有利于发酵桑叶茶中多酚 的产生。与对照组比较，不同发酵温度下发酵桑叶茶中多酚含量均降低，但发酵温度为40℃时发酵桑叶茶中多 酚含量降低最少，降低了8.00%，与对照组比较无显著性差异(P＞0.05)。 综合不同发酵温度实验结果与对照组比较可知，经黑曲霉＋日本根霉＋绿色木霉发酵后发酵桑叶茶中的多 糖、黄酮和多酚含量均降低。在发酵温度为 30 ℃时 DNJ 含量增加了7.37%，黄酮含量降低最少为13.60%，多糖含 Contents of functionalscomponents of mulberry leaf tea 由表2可知，不同发酵时间下发酵桑叶茶中DNJ含量 比较，发现在2～6h范围内随着发酵时间的增加，发酵桑叶茶中的 DNJ 含量增加，当发酵时间＞ 6 h 后，发酵桑叶茶中 DNJ 含量降低。与对照组比较，经黑曲霉 ＋ 日本根 霉＋绿色木霉发酵后发酵桑叶茶中 DNJ含量 均增加，而 当发酵时间为 6 h时，发酵桑叶茶中DNJ含量增加最高， 为7.10%，与对照组比较有显著性差异(P＜0.05)。 不同发酵时间下，发酵桑叶茶中多糖含量比较，发 现随着发酵温度的增加，发酵桑叶茶中多糖总的呈现出先增加后降低的趋势，在发酵时间为 6h 时发酵桑叶茶中 多糖含量达到最大。与对照组比较，在发酵时间为 6h 时 发酵桑叶茶中多糖含量增加了6.45%，与对照组比较无显 著性差异(P＞0.05)。 在不同发酵时间下，与对照组比较，发酵桑叶茶中黄酮 含量均降低。在发酵时间为6h时，发酵桑叶茶中黄酮含量降 低15.20%；在发酵时间为4h时，发酵桑叶茶中黄酮含量下降 最低，为4.80%，与对照组比较有显著性差异(P＜0.05)。 在不同发酵时间下，发酵桑叶茶中多酚含量比较， 发现随着发酵温度的增加，发酵桑叶茶中多酚呈现出先增加后降低的趋势，在发酵时间为 4h 时发酵桑叶茶中多 酚含量达到最大。与对照组比较，在发酵时间为4h时， 发酵桑叶茶中多酚含量增加20.00%，与对照组比较有极 显著性差异(P＜0.01)。 综合不同发酵时间实验结果与对照组比较可知，经 黑曲霉 ＋日本根霉 ＋ 绿 色 木 霉 发酵后发酵桑叶茶中的 DNJ含量 增加，在6h 时 DNJ 含量最高增加 7.10 % ，多糖含量增加 6.45 % ，黄酮含量降低 15.20 % ，多酚含量降低 12.00 % ；发酵 4h 时DNJ 含量增加 3.72 % ，多糖含量增加 4.79 % ，黄酮含量降低 4.80 % ，多酚含量增加 20.00 % 。 DNJ 是桑叶茶中最主要的功能性成分。综合对发酵桑叶 茶功能成分影响来看，选择发酵时间为6h较好。 2.3 菌接种量对发酵桑叶茶中DNJ等活性成分含量的影响 分别在25℃条件下加入0.5×107、1×107、2×107、 4×107、6×107、8×107、10×107CFU的黑曲霉:日本根霉:绿色木霉为 2:1:2 的菌液10mL发酵 5h 生产桑叶茶，以 桑叶为对照组，研究其 DNJ 等活性成分含量的变化，结 果见表3。 表3 Table 3 不同菌接种量下发酵桑叶茶中活性成分含量 fermented withinoculum concentrations 菌体接种量/(107CFU) DNJ含量/(mg/100g) 多糖含量/(g/100g) 黄酮含量/(g/100g) 多酚含量/(g/100g) 对照组 0.5 1 2 4 6 8 10 84.11±2.88 85.11±2.12 85.58±1.78 86.62±1.31 87.67±3.32 80.44±7.22 86.34±1.16 87.93±8.30 14.41±0.09 14.13±0.21 14.27±0.29 14.70±0.64 14.94±0.63 14.83±0.80 14.24±0.62 14.12±0.43 1.25±0.04 0.94±0.04**0.87±0.03** 0.93±0.02** 0.78±0.02** 1.01±0.02** 0.96±0.05** 0.96±0.06** 0.25±0.01 0.17±0.02** 0.17±0.01** 0.21±0.01** 0.22±0.01** 0.24±0.01 0.24±0.02 0.24±0.01 增加了4.23%，多糖含量最高增加了3.68%，黄酮含量降 低为 19.20 % ，多酚含量降低 12.00 % ；在菌种接种量为 10×107CFU时DNJ含量增加了4.54%，多糖含量降低了 201%，黄酮含量降低23.20%，多酚含量降低4.00%，综 合对发酵桑叶茶功能成分影响来看，选择发酵用菌接种 量为4×107CFU较好。 3 3.1 结 论 不同发酵温度实验结果与对照组比较可知，经黑曲霉＋日本根霉＋绿色木霉不同温度发酵后发酵桑叶茶中 的多糖、黄酮和多酚含量均降低，在发酵温度为30℃时 DNJ含量增加了7.37%，黄酮含量降低最少，为13.60%， 多糖含量降低13.88%，多酚含量降低16.00%，发酵温度 为 30 ℃有利于发酵桑叶茶中 DNJ 的形成以及维持桑叶茶 中黄酮的含量，而发酵温度为40℃仅有利于维持桑叶茶中多糖和多酚的含量。因此选择发酵温度为30℃。 3.2 不同发酵时间实验结果与对照组比较可知，经黑曲霉＋日本根霉 ＋ 绿 色 木 霉 不 同 时 间 发酵后发酵桑叶茶中的 DNJ增加，在6h时DNJ含量最高增加7.10%，多糖含量增加6.45%，黄酮含量降低15.20%，多酚含量降低12.00%； 发酵4h时DNJ含量增加3.72%，多糖含量增加4.79%，黄 酮含量降低4.80%，多酚含量增加20.00%。但DNJ是桑叶茶中最主要的功能性成分，发酵桑叶中 DNJ 的增加更利 于发酵桑叶茶的品质。因此选择发酵时间为6h。 3.3 不同菌接种量实验结果与对照组比较可知，经不同 菌接种量的黑曲霉＋日本根霉＋绿色木霉发酵后，发酵桑叶茶在菌种接种量为4×107CFU时发酵桑叶茶中DNJ含 量增加了4.23%，多糖含量最高增加了3.68%，黄酮含量 降低最低为19.20%，多酚含量降低12.00%。发酵菌接种 量为4×107CFU最能够保证发酵桑叶茶的品质，因此选择发酵菌接种量为4×107CFU。 通过对上述研究结果的分析发现，发酵温度30℃、 发酵时间6h、菌接种量4×107CFU，最有利于发酵桑叶茶 的综合功能性质。 一般桑叶茶会出现浸泡后茶汤发黑的问题，通过对 本实验中的桑叶茶进行浸泡，发现桑叶茶茶汤为绿色，茶汤味略带有丝丝甘甜而区别于一般的绿茶的苦味，因 此发酵桑叶茶表现出较好的感官品质。由于本实验接入 菌种时是在自然状态下进行的，不能完全排除细菌等条 件对发酵桑叶茶的影响，这是本实验的一个不足。参考文献： [1] 王忠华, 吴月燕, 张燕忠. 不同加工工艺制成桑叶茶的感官品质及 营养活性成分分析[J]. 蚕业科学, 2011, 37(2): 272-277. Contents offunctional scomponents of mulberry leaf tea 由表3可知，菌体接种量为0.5×107～4×107CFU， 随着接种量的增加，发酵桑叶茶中 DNJ 含量增加。与对 照组比较，在接种量为4×107CFU和10×107CFU时DNJ 含量增加较多，分别增加了4.23%和4.54%，与对照组比 较均无显著性差异(P＞0.05)。 不同菌接种量对发酵桑叶茶中多糖含量比较，发现 随着菌接种量的增加，发酵桑叶茶中多糖含量呈现出先增加后降低的趋势，当菌种接种量为4×107CFU时，发酵 桑叶茶中多糖含量达最高。与对照组比较，在接种量为 4×10 CFU，发酵桑叶茶中多糖含量最高增加了3.68%， 与对照组比较无显著性差异(P＞0.05)。 7 在不同菌接种量下，与对照组比较，发酵桑叶茶中 黄酮含量均降低，菌种接种量为6×10 CFU时，发酵桑叶 茶中黄酮含量下降最低，为19.20%，与对照组比较有极 显著性差异(P＜0.01)。 在不同菌接种量下，与对照组比较，发酵桑叶茶中 多酚含量均降低，菌种接种量大于为6×107CFU时，发酵 桑叶茶中多酚含量变化不大，均在0.24g/100g左右。 综合不同菌接种量实验结果与对照组桑叶比较可 知，经黑曲霉 ＋ 日本根霉 ＋ 绿色木霉发酵后发酵桑叶茶。
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